유통과정에 대한 모식도를 보시면 이해가 쉬울 것으로 생각됩니다. 본 모식도에 살을 보태어 조사를 해보시면 구체적인 자료가 될 것입니다. 쇠고기의 구입시 유의사항은

□ 육류를 구입할 때에는
  - 어떤 요리를 얼마만큼 만들 것인가
  - 요리용도에 맞는 부위를 결정한 후
  - 자신의 경제력에 따라 육질등급을 선택하는 것이 중요합니다.

□ 육류선택의 순서
  1. 진열장에 비치되어 있는 식육판매표시판에서
  - 사고자 하는 부위명과 용도
  - 고기의 등급
  - 100g당 가격
  - 원산지(국내산, 수입육)와 품종을 확인합니다.

  2. 얼리지 않은 냉장육인가를 확인합니다.

  3. 쇠고기의 종류(품종)를 확인하려면 냉장고에 있는 지육의 도축검인 색깔을 직접 확인하시면 됩니다.
    ( 도축검인의 색깔은 한우:적색 / 육우:녹색 / 젖소:청색 입니다. )

□ 쇠고기 고르는 방법
  쇠고기의 질은 품종, 연령, 성별이나 사육방법 및 도살 후 고기의 취급방법 등 여러가지 복합적인 요인에 의해 결정됩니다.
  중요한 것은 구입하고자 하는 고기가 가격이나 용도에 합당한 육질의 고기인가 하는 점이며, 근내지방도, 고기색 및 지방색, 고기의 결을 관찰함으로써 육안으로 쇠고기의 육질을 판단할 수 있습니다.
  1. 근내지방도 : 상강도, 마블링
쇠고기 등심이나 채끝, 목심 등에는 살코기 속에 섬세한 지방이 곱게 박혀 있는데 이것을 근내지방이라 합니다. 근육속에 우유빛의 섬세한 지방이 고르게 많이 분포되어 있는 쇠고기가 더 맛이 있습니다.
  2. 고기의 색
선홍색을 띠며 윤기가 나는 고기가 대체로 신선한 고기라고 할 수 있습니다. 고기의 표면이 건조하며 색이 검은 고기는 장기간 냉동보관된 것일 수 있습니다.
  3. 지방의 색
지방색은 유백색이 정상이며 노란색의 지방은 곡물사료를 급여하지 않고 방목하여 풀사료 위주로 기른 소 또는 나이가 많은 소로부터 얻어진 고기로 유통과정에서 산패가 쉽게 이루어질 수 있습니다.
  4. 고기의 결
결이 곱고 미세하며 탄력이 있는 고기가 우수한 육질의 고기입니다. 고기의 결은 수소보다 암소가, 늙은 소보다 어린 소가 고운 편입니다. 일반적으로 냉동저장 후 해동된 고기는 탄력이 떨어집니다.

위 사항에 유념하여 쇠고기를 고르는 것이 중요하며 도움이 더 필요하시면 메일로 연락을 주십시기 바랍니다.